Chum sành làm nước mắm là một sản phẩm trọng tâm không thể thiếu trong quá trình sản xuất nước mắm. Với chức năng đặc biệt, chum sành đóng vai trò quan trọng trong công đoạn ủ chượp cá, giúp đảm bảo nước mắm được hấp thụ đầy đủ chất dinh dưỡng từ cá và muối.
Với hình dáng trái bầu và chất liệu đất sét nung, chum sành không chỉ là nơi lý tưởng để chứa đựng cá và muối mà còn tạo ra một môi trường ủ lý tưởng, giúp nước mắm phát triển với hương vị đặc trưng và chất lượng cao. Chum sành làm nước mắm là điểm nhấn quan trọng mang đến sự tinh túy và độc đáo cho món ăn truyền thống này.
Cách chọn chum sành làm mắm truyền thống đúng chuẩn
Hiện nay, trên thị trường có hai loại chum sành phổ biến: chum sành tráng men và chum sành không tráng men. Tuy nhiên, theo truyền thống và các nhà nghiên cứu hiện đại, việc lựa chọn chum sành không tráng men là phương pháp tốt nhất. Điều này có lý do vì các sản phẩm khác như chum tráng men, bình thủy tinh hoặc vật dụng bằng nhựa đều có nhược điểm đáng kể.
Chum sành làm nước nắm tráng men
Chum làm nước mắm tráng men được trang trí với hoa văn đẹp mắt và có bề mặt láng bóng nhờ việc được phủ men bóng (men sành, men da lươn, v.v.).
Với quá trình nung ở nhiệt độ thấp, miệng chum thường có màu gốm đỏ.
Khi chạm vào bề mặt bên ngoài của chum, bạn sẽ cảm nhận được sự mịn màng và mát mẻ, không có cảm giác ấm.
Tuy nhiên, loại chum này sử dụng chất liệu đất nung không tốt, dưới đáy chum không được tráng men và có màu trắng hoặc sơn màu, do đó thường bị róc và mốc dưới đáy. Khi sử dụng loại chum sành để ủ mắm, thường gặp vấn đề về rạn, nứt và vỡ do tác động của quá trình phơi ủ mắm dưới ánh nắng.
Hơn nữa, khi mắm tiếp xúc với men sành, men sẽ mạnh hơn men rượu nhiều lần, gây mòn lớp men tráng (thường chứa các hóa chất có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe) vào mắm, làm hỏng men mắm và làm mất đi hương vị tự nhiên của nó. Vì những đặc điểm trên, không nên sử dụng loại chum sành tráng men, vì vậy lựa chọn chum ngâm mắm không tráng men là tốt nhất.
Xem thêm: NƠI BÁN BÌNH NGÂM RƯỢU PHÚ HÒA CAO CẤP, GIÁ TỐT TẠI TP.HCM
Chum vại làm nước mắm không tráng men
Chum sành làm nước mắm không tráng men thường được ưu tiên lựa chọn trong ngành công nghiệp làm mắm hơn là loại tráng men.
Lý do chum vại sành không tráng men để ủ mắm chuẩn và tốt nhất
Chum sành không tráng men được nung và ủ trong thời gian dài ở nhiệt độ rất cao, vượt quá 1200 độ C, giúp đất chuyển hóa thành chum sành làm nước mắm với độ cứng rất cao, đồng thời chống ăn mòn hoàn hảo.
Chum làm nước mắm bằng sành được làm từ đất kiểm thổ (không có tính axit), tạo điều kiện rất thuận lợi cho quá trình lên men mắm nhanh chóng và kích thích phân hủy cá và muối.
Theo phương pháp truyền thống, để có mắm ngon tự nhiên, chúng ta nên phơi chum ủ mắm dưới ánh nắng mặt trời.
Điều này giúp tiêu diệt các vi khuẩn và vi trùng có hại, đồng thời cho phép men mắm "thở" và trao đổi với không khí bên ngoài, tạo điều kiện để mắm lên men tự nhiên và có hương vị tốt.
Nếu chọn chum sành tráng men hoặc bình thủy tinh để ủ mắm ngoài trời nắng với nhiệt độ cao, có thể gây rạn men, gây róc, nứt và dễ vỡ, cũng như làm mất đi hương vị của mắm.
Cách lựa chọn đúng Chum sành Bát Tràng để có được mẻ mắm ngon đúng chuẩn
Chum vại khi sờ vào có cảm giác rách tay, không mịn màng và mát. Tay sờ vào chum sẽ cảm thấy ấm và đanh.
Màu sắc của chum thường là màu nâu gan gà, không nên chọn những quả có màu đỏ tươi hoặc đỏ gạch, vì đó là dấu hiệu của chum sành non chưa đạt đến nhiệt độ cần thiết để trở thành chum sành.
Chum sành làm nước mắm không có màu đồng đều, màu sẽ khác nhau từ chỗ nâu đậm đến chỗ nâu nhạt, bởi vì đất nung sành không thể đảm bảo sự đồng nhất màu sắc như tráng men. Lưu ý đặc biệt là trên chum không có những hạt lấm tấm đen, vì đó là dấu hiệu của chum được làm từ đất pha màu.
Nếu chum có màu đồng nhất, có nghĩa là đã được tráng một lớp men mỏng ở phía trên.
Để kiểm tra chum sành ngâm mắm có đạt chuẩn hay không, chỉ cần đổ nước lên mặt chum và dùng đũa gõ nhẹ vào miệng chum. Nếu chum phát ra tiếng kêu cong cong, đanh và vang lên như tiếng giòn tai, thì đó là dấu hiệu của chum sành đựng mắm tốt.
Do được làm 100% từ đất sét, chum sành nặng hơn gấp 2-3 lần so với các loại chum tráng men.
Nếu bạn muốn thử, có thể dùng búa đập vỡ chum để thấy rằng cả bên trong và bên ngoài chum đều có cùng một màu sắc đồng nhất và chất liệu tương đồng.
Xem thêm: ĐIỂM DANH 10 CỬA HÀNG BÁN YẾN SÀO TẠI TPHCM ĐÁNG TIN CẬY NHẤT
Cách làm nước mắm nguyên chất bằng chum sành
Trong quá trình làm nghề, cá sau khi đánh bắt được sẽ được trộn với muối theo tỷ lệ phù hợp để tạo ra nước mắm có độ đạm cao nhất. Thông thường, tỷ lệ này là 3:1 hoặc 8:2 và được gọi là công đoạn ủ chượp cá. Để thực hiện công đoạn này, người làm nghề sử dụng chum sành để chứa cá và muối trong quá trình ủ chượp.
Chum sành, còn được gọi là hũ sành hoặc khạp sành, là một loại vật dụng được làm từ đất sét nung ở nhiệt độ cao từ 700 - 1000 độ C. Chum sành làm nước mắm có hình dáng giống trái bầu và thường được sử dụng để chứa và lưu trữ lương thực, muối, rau củ, cũng như trong quá trình làm tương, mắm và nước mắm.
Xem thêm:
TOP 16 ĐỊA CHỈ MUA MẬT ONG TPHCM THẬT, NGUYÊN CHẤT 100%
UỐNG SÂM NGÂM MẬT ONG VÀO LÚC NÀO THÍCH HỢP NHẤT?
Mua chum sành không tráng men chuẩn nhất ở đâu TPHCM?
Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều loại chum sành làm nước mắm không tráng men, nhưng dòng sản phẩm nổi bật nhất là Chum sành và Vại sành của làng gốm sứ Bát Tràng. Với hàng ngàn năm truyền thống trong làng nghề, chúng được làm hoàn toàn thủ công bởi các nghệ nhân với chất gốm đặc biệt và không sử dụng men tráng.
Khi mua chum sành ủ mắm, hãy lựa chọn cơ sở cung cấp uy tín và chất lượng để đảm bảo mua được những chiếc chum sành tốt nhất. Gốm sứ tại Bình thuỷ tinh Quốc Thái là đơn vị cung cấp chum sành làm mắm chuẩn Bát Tràng, được các nhà sản xuất nước mắm hàng đầu tại Việt Nam tin tưởng và lựa chọn.
Sản phẩm chum sành của Gốm sứ Bát Tràng tại Bình thuỷ tinh Quốc Thái được công nhận là có chất lượng số 1 trên thị trường, đảm bảo không thấm nước, không rò rỉ, thích hợp cho việc ngâm rượu và ủ mắm, giữ được hương vị tự nhiên và đặc trưng. Điều này được đảm bảo nhờ các yếu tố sau:
- Chất liệu sành chuẩn không thể sánh bằng.
- Giá cả cạnh tranh, được tạo ra tại xưởng và giá tốt cho các đơn vị sản xuất lớn.
- Có đa dạng kiểu dáng và mẫu mã.
- Độ bền cao, không bị ảnh hưởng bởi thời gian và thời tiết.
Nếu bạn muốn tư vấn và chọn mua sản phẩm phù hợp, hãy để lại số điện thoại, đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và nhiệt tình của chúng tôi sẽ liên hệ với bạn.
Thông tin liên hệ mua chum sành làm nước mắm tại TP.HCM
- Hotline: 0928400400
- Địa chỉ: 17 Bàu Cát 2, P.14, Quận Tân Bình, TP.HCM
- Website: https://binhthuytinh.net/
Sơ đồ website:
Trang chủ: https://anquocthai.com/
Giới thiệu | Sản phẩm | Chính sách | Tin tức | Liên hệ
